在瑞典查爾姆斯理工大學（Chalmers University of Technology）的研究推動下，sea lettuce蛋白的提取效率實現(xiàn)了突破性進展，較傳統(tǒng)方法提高了三倍。這一進展有望為替代蛋白質(zhì)領域帶來全新應用，包括“海洋漢堡”和海藻蛋白奶昔。

sea lettuce是一種海藻，不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有對人體有益的多種營養(yǎng)素，如維生素B12和與三文魚相似的Omega-3脂肪酸。研究人員表示，這種蛋白質(zhì)提取的新方法為替代蛋白質(zhì)市場帶來了藍色革命的契機。

“sea lettuce濃縮成的深綠色粉末嘗起來帶有獨特的咸鮮味，非常適合提升海鮮菜肴的風味，”研究員Jo?o Trigo博士說?！暗臐摿h不止于此，比如可以制成蛋白奶昔或‘藍色漢堡’等創(chuàng)新食品。”這種海藻原產(chǎn)于寧靜水域，漂浮在水面或附著在巖石上，外形與普通萵苣葉相似。

“藍色蛋白”開拓替代蛋白新領域

在全球范圍內(nèi)，“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型”正日益成為食品行業(yè)的關鍵趨勢之一，即用更可持續(xù)的植物蛋白替代傳統(tǒng)紅肉蛋白。然而，盡管植物基蛋白如豌豆、黃豆和蘑菇等產(chǎn)品在市場上已屢見不鮮，海洋中的植物蛋白仍是未被充分開發(fā)的資源。

查爾姆斯大學牽頭的CirkAlg項目專注于建立一種“藍綠食品產(chǎn)業(yè)”，以開發(fā)以海藻為核心的蛋白質(zhì)來源。項目近期發(fā)表的研究表明，通過新技術，sea lettuce蛋白的提取效率較傳統(tǒng)方法顯著提升，這使得海藻蛋白的商業(yè)化應用變得更加經(jīng)濟可行。

“這項方法使得海藻蛋白提取的成本更接近今天市場上的豌豆蛋白或大豆蛋白，”Trigo博士指出。

源自——植物基網(wǎng)