隨隨著全球消費(fèi)者對蛋白質(zhì)需求的不斷上升，食品行業(yè)正邁入一個(gè)充滿創(chuàng)新的新時(shí)代。根據(jù)IFIC發(fā)布的2024年《食品與健康調(diào)查報(bào)告》顯示，71%的美國人表示希望增加蛋白質(zhì)的攝入，而這一數(shù)字在2023年為67%，2022年則為59%。與其他宏量營養(yǎng)素不同，蛋白質(zhì)沒有因?yàn)榻】祮栴}而受到“妖魔化”，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)這一需求將持續(xù)增長。

然而，全球氣候變化正威脅著食品安全，促使行業(yè)尋找更多的蛋白質(zhì)來源。Artemis International食品、飲料及特種食品部門主管Randy Kreienbrink指出，氣候變化帶來的極端天氣加劇了對傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源的壓力，牲畜養(yǎng)殖和漁業(yè)因此受到影響，棲息地減少，種群數(shù)量下降。Kreienbrink強(qiáng)調(diào)，開發(fā)替代蛋白質(zhì)選項(xiàng)已成為行業(yè)的必然選擇。

全球消費(fèi)者正逐漸意識到，通過多樣化的蛋白質(zhì)攝入，他們可以積極應(yīng)對這一挑戰(zhàn)。ADM全球高級產(chǎn)品營銷總監(jiān)Jacquelyn Schuh表示，越來越多的植物基消費(fèi)者認(rèn)為從多種來源攝取蛋白質(zhì)對健康更為有利，并非“一刀切”的選擇。

為應(yīng)對不斷變化的市場需求，食品原料供應(yīng)商紛紛借助技術(shù)創(chuàng)新提供更多選擇。ADM推出了一系列低鈉的功能性豌豆蛋白粉及新型質(zhì)感豌豆蛋白，旨在滿足功能性配方的需求，同時(shí)確保營養(yǎng)價(jià)值。Cargill也與其合作伙伴PURIS共同擴(kuò)大了豌豆蛋白的應(yīng)用范圍，特別是在植物基食品中的應(yīng)用。

此外，Ingredion推出了專為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)棒設(shè)計(jì)的新型豌豆蛋白，該產(chǎn)品不僅延長了保質(zhì)期，還改善了口感。Ingredion全球創(chuàng)新業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人Michael Valenti指出，該新型豌豆蛋白在軟度和穩(wěn)定性方面遠(yuǎn)超市場同類產(chǎn)品。

以色列的ChickP Protein Ltd.則開發(fā)了一項(xiàng)專利技術(shù)，能夠?qū)Ⅹ椬於沟挠头秩コ?，從而?shí)現(xiàn)更高純度的蛋白質(zhì)濃縮物。該公司推出的鷹嘴豆蛋白，味道干凈中性，脂肪含量低，保質(zhì)期長。

隨著人工智能和精密發(fā)酵技術(shù)的快速發(fā)展，蛋白質(zhì)開發(fā)的速度正在加快。精密發(fā)酵正成為行業(yè)的“游戲規(guī)則改變者”，通過優(yōu)化微生物發(fā)酵過程，生產(chǎn)具備特定功能和營養(yǎng)特性的蛋白質(zhì)。Onego Bio Ltd.目前正在利用此技術(shù)生產(chǎn)與雞蛋蛋白相同的生物蛋白，并計(jì)劃在2025年獲得美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的認(rèn)可。與此同時(shí)，真菌蛋白等新興技術(shù)也在逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。Cargill與荷蘭公司ENOUGH合作，利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)真菌蛋白，該蛋白富含纖維并包含所有必需氨基酸。

蛋白質(zhì)創(chuàng)新不僅依賴于新技術(shù)，還依賴于廢棄物料的“升級利用”。荷蘭公司Revyve開發(fā)了以釀酒酵母為原料的高性能蛋白質(zhì)替代品，可用于烘焙食品和植物基肉類，避免使用聲譽(yù)不佳的甲基纖維素成分。安琪酵母公司也推出了從天然啤酒酵母中提取的酵母蛋白，含有所有九種必需氨基酸，蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%。這種酵母蛋白成分廣泛應(yīng)用于純素奶酪、冰淇淋、乳制品、蛋白質(zhì)飲料及營養(yǎng)棒等產(chǎn)品中。

混合蛋白正逐漸成為市場的焦點(diǎn)，它是植物基蛋白與動(dòng)物蛋白的結(jié)合，或與新興技術(shù)如精密發(fā)酵、細(xì)胞培養(yǎng)蛋白結(jié)合的產(chǎn)品。VTT技術(shù)研究中心食品解決方案團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人Emilia Nordlund指出，混合蛋白為新型食品原料進(jìn)入市場提供了一條可行的途徑，幫助消費(fèi)者逐步減少對動(dòng)物肉類的依賴，并適應(yīng)替代蛋白質(zhì)的消費(fèi)模式。

源自——植物基網(wǎng)